J’ai reçu ce matin une demande de relais de la part de M6. Elle s’adresse exclusivement aux auvergnats de Paris puisque la chaine recherche des personnes qui habitent Paris MAIS originaires et amoureux d’Auvergne et qui voudraient à travers la cuisine, mettre leur région en avant. Si vous connaîssez un peu la grille des programmes de M6 vous aurez peut-être deviné qu’il s’agit d’un casting pour l’émission Un dîner presque parfait” diffusée tous les jours.

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Mon Auvergne à moi, elle ressemble à mes vacances d’enfance à Junhac, petit village à 30km au sud d’Aurillac dans le Cantal …

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A l’occasion de la troisième édition de Còrnas et Cornets, banquet-spectacle autour du cornet de Murat (Cantal), qui aura lieu le 16 septembre prochain, le comité d’organisation de l’événement propose de mettre en place un concours culinaire. Le fil conducteur en sera l’innovation culinaire à base de cornet de Murat.

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Ce billet s’adresse exclusivement aux gourmands. Les Européennes du Goût se déroulement les 6, 7 et 8 juillet 2007 à Aurillac. Cette année, la 3ème édition de ce festival Gastronomique et Culturel est placé sous le signe : Cuisine&Toile.

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Clermontois d’origine, Serge Vieira a acquis sa renommée dans le monde de la cuisine et en dehors lors de sa victoire au Bocuse d’Or en 2005, sorte de championnat du Monde des chefs. Un reportage à la télévision avait même permis de suivre le jeune cuisinier, de sa préparation dans les cuisines du triple étoilé Régis Marcon à l’Auberge du Clos des Cîmes à Saint-Bonnet-le-froid en Haute-Loire, chez qui il officiait en tant que second et lauréat lui même 10 ans plus tôt, jusqu’à sa victoire au concours devant des chefs du monde entier.

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Décidément le Cantal est un repère pour les gourmands. Ce week-end c’est à Raulhac au cœur du Carladés, à une trentaine de kilomètres d’Aurillac, que vous avez rendez-vous. Raulhac bénéficie d’une notoriété particulière, liée à son charme de village de montagne, mais aussi à un savoir-faire pâtissier avec en particulier la tarte à la tome qui est le point de départ de deux jours de festivités.

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Le chroniqueur gastronomique est arrivé cette semaine dans le Cantal pour tourner l’une des ses escapades gourmandes. Jean-Luc Petitrenaud a mis à son menu du pain cuit au feu de bois, du cochon, mais surtout des champignons. L’occasion pour lui de parler de la « Fête nationale du Champignon » qui se tient le dimanche 24 septembre à Prunet.

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En me balladant dans les rues de Clermont, deux publicités ont retenu mon attention. Pourquoi ? Simplement parce qu’elles vantaient certaines richesses locales et mentionnaient une adresse internet.

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Une grande manifestation dédiée au Tripoux d’Auvergne, au territoire de Thiézac en Carladés et au dynamisme cantalien se déroule ce week-end, les 13 et 14 mai. Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité et du casse-croûte.

Le tripoux est composé de pansette de veau et/ou d’agneau roulées en forme de paupiettes, assaisonnées d’oignon, d’ail et de persil et cuisinées de longues heures dans une sauce à base de vin blanc ou de tomate. A Maurs, le tripoux est réalisé avec du veau et noué avec du menu de porc, la sauce est riche en tomates alors qu’à Saint-Flour, le tripoux est à base d’agneau et il est farci avec du veau et attaché avec une ficelle, sa sauce est à base de vin blanc. De fait, les recettes varient selon les régions : les tripoux se nomment Trenèls (Trénels) dans le sud de l’Aveyron, pansettes à Gerzat dans le Puy de Dôme, Redolons (redoulous) à Maurs et Tripous dans le reste du Cantal, Manols (manous) en Lozère ou Petitas (pétites) dans l’Aubrac.

Depuis une dizaine d’années les restaurateurs, dont les Toques d’Auvergne, se sont emparés du produit et ont inventé de nouvelles recettes. Le tripoux est sur toutes les cartes de restaurants de cuisine traditionnelle et gastronomique du Cantal. La consommation est en pleine expansion et se popularise dans toute la France.

A travers la manifestation ONE, TWO, TRIPOUX !, les acteurs de la filière de production (producteur, cuisiniers, bouchers-charcutiers) souhaitent aujourd’hui faire valoir le dynamisme de leur activité et le poids économique qu’elle représente. D’autres enjeux majeurs de communication concernent le rajeunissement et le renouvellement des consommateurs ainsi que le dépassement des préjugés qui restent pour certains attachés au produit. Pour y répondre, ces producteurs souhaitent s’inscrire dans une initiative permettant de lier le produit tripoux à des valeurs conviviales, festives et permettant de le faire goûter au maximum.

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